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          行業應用

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          全球工作者通過iData聯接數字世界

          行業應用

          冷鏈應用 | 餐飲企業如何讓食材保持新鮮美味?

          2022.05.13

          俗話說:“民以食為天”,一口新鮮美味的佳肴如何從原材料送至飯店的餐桌,離不開采購、生產、加工、配送等各方工作的努力,尤其是現代化大型餐飲集團,通常采用集中采購、標準化加工、按需配送等方式進行管理,對于信息化管理能力提出了更高的要求。


          近期,iData與江蘇某知名餐飲集團達成合作,該集團成立至今已有二十多年的歷史,如今擁有近3000多名員工、70多家門店,覆蓋江蘇、浙江等20多個城市,業務包含中餐、西餐、食品加工等多種業態。


          iData幫助該餐飲集團從原材料采購、倉儲管理、生產加工、配送管理等多個環節實現數字化管理,提升該餐飲集團管理效率,降低經營成本,提升食品品質。


          數字化食品管理流程

          食品的種類眾多,有素菜、肉類、海產品等,從原材料入庫到搬上顧客的餐桌要經歷多道工序。數字化食品管理是通過PDA與條碼技術相結合,從采購入庫、貨物調撥、出庫配送等環節實現全流程可追溯,確保信息的同步與暢通。


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          采購入庫

          一份食品的數字化管理從采購入庫開始,先通過數字化平臺進行采購下單,下單之后將生成倉庫的收貨任務單,方便收貨時進行核對。


          貨物到達倉庫后,倉庫工作人員將使用PDA查看采購訂單明細,與貨物核實確認無誤后方可收貨。


          之后使用PDA掃描條碼記錄到貨的品類、數量、到貨時間等信息,完成登記入庫后,系統將會自動生成本次采購入庫單,以及最新的庫存報表,方便工作人員進行庫存管理。


          從采購入庫開始,各類食材食品已經貼上了數字標簽,并在后臺可以輕松查詢,對于后續的生產、配送提供了信息基礎。


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          貨物調撥

          配貨人員接到任務單之后會根據PDA中的清單配齊貨物,再使用PDA掃描貨物條碼,進行貨物調撥。待配送人員將需要調撥的貨物配送至對應倉庫或加工車間時,將進行調撥過賬,后臺系統中將會更新貨物的最新位置信息。


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          出庫配送

          配送人員根據收到的自動生成的客戶訂單需求配齊訂單貨物,并用PDA掃描貨物條碼完成訂單確認,系統會自動核對貨物信息與訂單信息,確保貨物的準確。


          完成配貨后,工作人員將進行出貨配送,同時后臺系統也會同步配送信息,進行出貨過賬以及庫存信息更新。


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          數字化食品管理的收益

          至此,一份食品從采購入庫到出庫都記錄在案,掌握了這些數據對于企業的食品管理無疑帶來了便利。


          減少食品耗費,有效降低成本

          對于食品這類特殊貨物來說,因為其保質時間短,加工工藝復雜,對于每個環節的精細化管理能夠,降低因管理不善造成的食品變質與耗費,為餐飲企業降低成本。


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          提高生產效率,提高食品品質

          在有效降低成本的同時,數字化管理還能提升企業管理效率,讓食品的加工轉運能夠精確到小時甚至分鐘,這無疑使得生產更緊密高效,高效的背后更能有效保證最終菜品質量,讓顧客吃上美味放心的佳肴。


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          為什么使用冷鏈專用PDA

          在整個食品數字化管理過程中,食品的保鮮非常關鍵,不同食品需要不同溫度的冷庫進行儲存,因為冷庫與普通倉庫的差異,所以必須使用冷鏈專用PDA才能保證工作高效順利完成。目前,該餐飲集團使用了我們的 K1 Cold 這款專用冷鏈PDA,K1 Cold 幫助用戶在低溫冷庫中穩定高效地使用。


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          冷庫的分類

          介紹冷鏈專用PDA的特點之前,讓我們先來了解一下冷庫,冷庫按照溫度的由低到高可以分為以下幾類:


          冷凍庫(-25~-18℃):適合存放豬、牛、羊、魚、禽等肉類。

          冷藏庫(-5~5℃):適合存放凍結后的豬、牛、羊、魚、禽等肉類。

          氣調庫(-5~5℃):氣調庫是冷藏庫的一類,溫度基本與冷藏庫相同,適合存放水果、蔬菜等,增加了庫內氣體成分調節功能,可以抑制霉菌和病蟲害的生長,最大限度地保留果蔬完整性。

          恒溫庫(5~15℃):適合存放紅酒等酒水,或者是巧克力等高溫易融化的食品。


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          冷庫中的掃描與屏幕操作

          冷庫的低溫首先會影響掃描視窗和屏幕,讓掃描視窗和屏幕起霧。


          K1 Cold 掃描視窗與屏幕均采用真空鍍膜工藝,頻繁高低溫切換時不起霧,可以正常掃碼與操作屏幕,確保工作人員能夠高效作業。


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          冷庫中的設備續航

          低溫還會影響電池的放電能力,給用戶的感覺就是電池不經用,續航時長明顯減少。


          K1 Cold 擁有一個6700mAh可拆卸專用冷鏈大電池,冷鏈電池能夠保證電池在低溫下的放電能力,6700mAh這么大的電量也增強了續航時間,這些讓 K1 Cold 能夠在-25℃環境下正常使用1.5個班次。


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          冷庫中的Wi-Fi網絡

          冷庫因為對于氣密性有較高的要求,對于Wi-Fi網絡的信號有一定的屏蔽效應,所以Wi-Fi網絡部署更加困難,對于信號強度、漫游速度都提出了更高的要求。


          K1 Cold 擁有良好的雙頻Wi-Fi以及快速漫游功能,能夠讓用戶在冷庫中獲得較好的網絡體驗,揀貨時掃描的信息能夠快速上傳,在冷庫中走動時,也能快速切換至信號最好的節點,網絡也不掉線、不卡頓,保證網絡實時暢通。


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